Bobo Cerea e il pastry chef Simone Finazzi (che oggi dirige il laboratorio operativo da cui partono tutte le produzioni per la pasticceria Cavour 1880, locale storico d’Italia a Bergamo Alta, per i ristoranti e il catering di una famiglia che dal 1966 è un caposaldo della ristorazione italiana e un modello nel mondo) dal palco di Dossier Dessert raccontano quale sia il carburante della loro macchina perfetta: la cura di ogni aspetto, ma soprattutto il lavoro, la sua organizzazione, il fare squadra. E non sono solo le 7 stelle (tre in Italia al Da Vittorio di Brusaporto, 2 a Saint Moritz e 2 a Shangai) a dimostrarlo, ma un’azienda in cui il lavoro, la sua organizzazione e la condivisione è motore di crescita.