Il futuro è oggi, è vero. Ma si costruisce a piccoli passi, nel tempo, con gesti di fiducia verso il domani e di accurata pianificazione del presente, senza perdere d’occhio il passato e la memoria di ciò che è stato. Si costruisce dalle macerie, anche. Così si potrebbe sintetizzare il percorso degli ultimi due anni di Marzapane Roma e l’intervento sul palco di Identità Golose 2021 di Francesco Capuzzo Dolcetta e Guglielmo Chiarapini, il duo alla guida della cucina del locale romano. Il racconto parte da Mario Sansone, imprenditore e patron del ristorante, che illustra per tappe le novità che hanno visto protagonista la sua creatura, nata nel 2015 come progetto completamente differente dall’attuale e che si era convertito ad altra tipologia di cucina nel 2019, proprio poco prima della chiusura che è toccata alla ristorazione italiana per cause di forza maggiore, fermando lo slancio di Marzapane proprio sul (nuovo) nascere…