In un panorama gastronomico che si nutre di nuove aperture, insegne e format, sentire il co-patron, general manager e direttore dell’area vino del Geranium di Copenhagen, Søren Ørbek Ledet, dire che lui e il suo socio chef Rasmus Kofoed non apriranno nessun altro ristorante ha un che di rivoluzionario. «Non avremmo tempo da dedicare a una cosa del genere. Siamo esseri umani e dobbiamo avere tempo per noi stessi e le famiglie». E c’è di più. Post-pandemia Geranium, tre stelle Michelin e secondo ristorante al mondo per la World’s 50 Best, «ha eliminato un turno di servizio: adesso siamo aperti dal mercoledì al sabato e con pranzo solo mercoledì e sabato». L’obiettivo è far sì che tutti, personale («Tutto mantenuto durante la pandemia, lavapiatti compreso, perché era giusto così») e titolari, stiano meglio. Una rivoluzione copernicana che, per fortuna, comincia a contagiare anche l’Italia, Paese amatissimo da Ledet che nella brigata del Geranium conta ben 11 nostri connazionali.