Quando si parla di lavoro, soprattutto in un ambito come quello della ristorazione, si dovrebbe parlare soprattutto di “Capitale Umano”: perché il lavoro non è una cosa astratta, è fatto da uomini e donne: come motivare la propria squadra, come selezionarla, come formarla, come renderne sostenibile e bello tanto il lavoro quanto la vita personale, come svilupparne il potenziale, come fare in modo che ottenga una giusta retribuzione e come motivarla, come permettere ad ogni componente di sviluppare le proprie attitudini, e così via… Sono i temi che hanno attraversato tutte le lezioni della sedicesima edizione di Identità Milano. Lo sappiamo: dell’esperienza vissuta in un ristorante, quello che si porta a casa è il trattamento ricevuto e la bellezza della serata nel suo insieme, di cui i piatti e le bevande sono solo una parte. Anche nella chiacchierata, anzi nei “Suggerimenti a tre stelle” – che poi erano sei (tre+tre) – che Federico De Cesare Viola ha raccolto da Josep Roca di El Celler de Can Roca e Alessandro Tomberli di Enoteca Pinchiorri si è parlato molto di tutto questo…