Una tematica fortemente legata al concetto di novità, un futuro costruire puntando sulla fondamentale base del lavoro. Visioni avanguardistiche che partono dall’interpretazione della migliore cucina di territorio, rivisitata e corretta; quell’espressione autentica di identità che si ispira al passato ma rivolge il suo sguardo al futuro. Tra i protagonisti di Identità Milano 2021, anche Roberto Campitelli (Osteria Monteverde, Roma), Francesco Pompetti (Impastatori Pompetti, Roseto degli Abruzzi) ed Errico Recanati (Andreina, Loreto). Uomini e territorio. Azioni consapevoli e concrete che vedono rinnovare la tradizione in modo coscienzioso, portando in prima linea l’idea di osterie contemporanee come luoghi dove la proposta parte della nostra storia ma va rilanciata per il futuro. Emerge la voglia di riconnettersi con l’esterno in modo sempre più efficace, dialogando con il cliente in modo semplice e comprensibile, ma diverso. Tre chef, tre territori legati dal filo conduttore di una tradizione dal sapore nuovo. Come ricordano le parole di Gustav Mahler : «Tradizione è custodire il fuoco, non adorare le ceneri».