Romani, trentenni, rispettivamente chef e responsabile di sala del ristorante Tèrra di Copenhagen, Valerio Serino e Lucia De Luca hanno conquistato la metropoli danese, prima con un pastificio, poi con un ristorante che ha appena guadagnato una stella verde Michelin. Tutto merito di una visione che associa palato italiano e materie prime locali, con accortezze che tendono a impiegare le parti che normalmente si scartano di un alimento e ad azzerare la plastica da ogni ordine e grado di preparazione. Il piatto simbolo? Il sedano rapa: dalla buccia si ottiene una farina, dalla polpa un taco che contiene una cozza.